martes, 4 de marzo de 2014

SEXTO COLOQUIO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE

Hacemos una cordial invitacion a Academicos y Estudiantes, Industriales y Profesionistas en el area de Ciencia y Tecnologia de la Carne para asistir al 6° Coloquio que se llevara a cabo en la Rectoria General de la UAM. Tendremos ponencias magistrales, conferencias y la sesion paralela de trabajos libres en la modalidad de cartel. En breve publicaremos el programa y el comite cientifico, asi como la direccion para envio de trabajos.
Las memorias seran publicadas en Nacameh con la opcion a someter el trabajo en extenso al proceso de arbitraje de la revista.
Esperando tener el gusto de saludarlos nuevamente en persona
Lourdes Perez Chabela & Alfonso Totosaus

viernes, 1 de marzo de 2013

Congreso Internacional de la Carne 2013




Del 16 al 18 de Abril, WTC Ciudad de Mexico
Informacion: www.congresointernacionaldelacarne.com

viernes, 28 de septiembre de 2012

FORO INTERNACIONAL DE LA COMERCIALIZACION LA CARNE 2012

Tambien se lleva a cabo el Foro de comercializacion de la carne, mas informacion en http://www.ingresaweb.com/menu_reg.php

Simposio Internacional Sobre Producción de Ganado de Carne

Este mes tiene lugar SICARNE, o Simposio internacional sobre produccion de ganado de carne en Aguscalientes. Mayor informacion en http://www.sicarne.org/

jueves, 9 de agosto de 2012

Analogos de carne: dentro de 10 años el destino nos alcanza

Los consumidores podrían aumentar la aceptacion de analogos de carne debido a fin de mitigar el impacto ambiental de la produccion de carne, pero falta que la industria mejore la calidad y establesca experiencias iniciales positivas, de acuerdo a Nathan Gray de Foodnavigator.com.

Esta nota esta basada en el articulo "A meat substitutes liked better over time? A repeated in-home use test with meat substitutes or meat in meals", de Hoek y colaboradores, publicado en Food Quality and Preference.

Recordemos que aquella pelicula "Cuando el destino nos alcance", donde los viejitos se iban voluntariamente  a dormir, y los convertian en galletas verdes llamadas "soylent green", descubierto por el tipazo de Charlton Heston. Para llegar a esa fecha (segun la pelicula), nos faltan 10 años.
Definitivamente la industria carnica, desde la granja hasta el producto procesado en el supermercado, tiene impacto ambiental, pero no mayor al de otras industrias. El aporte nutricional de la proteina animal es muy importante, sobre todo para nosotros los omnivoros.




[cuando+el+destino+nos+alcance.jpg]

lunes, 30 de abril de 2012

Lo peligroso de las salchichas...


Los peligros de las salchichas

Las salchichas han sido asociadas como alimentos altos en grasa animal y sal, pero en México el contenido de grasa es relativamente bajo (5-8%, de acuerdo a los estudios de calidad del Instituto Nacional del Consumidor), y otro alimentos como los frijoles enlatados tienen mas sodio (segun el mismo Instituto), pero que pasaria si...


viernes, 30 de marzo de 2012

Visita al rastro de los alumnos de la UAMI

Alumnos de Tecnologia de Carnes 12-I en su visita al Rastro

jueves, 22 de marzo de 2012

martes, 6 de diciembre de 2011

Jistory-Chanel: El Carnicero

Aqui:

http://cyt-alimentos-origen-animal.blogspot.com/2011/12/el-carnicero-1-y-2.html

y aqui:

http://cyt-alimentos-origen-animal.blogspot.com/2011/12/el-carnicero-3-y-4.html




miércoles, 26 de octubre de 2011

Nuevos proyectos de desarrollo de nuevos productos carnicos

jueves, 4 de agosto de 2011

¿Asado en extincion? Playboy Argentina...

Interesante articulo sobre el consumo de carne en Argentina (fuente: Playboy Argentina Agosto 2011. Lo siento, no mas paginas)












































El 5° Coloquio en la UAM

Reseñas del 5° Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnologia de Carnes en:





















SEMANARIO DE LA UAM Vol. XVII, Num 47, 18-07-2011

y

lunes, 1 de agosto de 2011

5° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2011

Miercoles 13 de julio
















REGISTRO

















Inaguración por el Sr. Rector General de la Universidad Autonoma Metropolitana, Dr. Enrique Fernández Fassnacht.

















Palabras de bienvenida del Dr. Javier Velásquez Moctezuma, Rector de la Unidad Iztapalapa.


















Conferencia Magistral: “Biotecnología y funcionalidad en carnes”, por la Dra. Isabel Guerrero, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

















Ponencia: Utilización de antioxidantes naturales para mejorar la conservación de la carne y los productos cárnicos”. Dra. Armida Sánchez Escalante, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora.

















Ponencia: “Aceites y grasas vegetales como ingrediente funcional en productos cárnicos”. Dr. Alfonso Totosaus, Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, Estado de México.


















Conferencia Magistral: “Productos cárnicos como alimentos funcionales”. Dr. José Ángel Pérez Álvarez, Universidad Miguel Hernández. Alicante, España.

















Mesa redonda: Productos cárnicos funcionales


















Videoconferencia: “Modelos de riesgos en productos cárnicos: Un ejemplo práctico”. Dr. Marcelo Signorini P., Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y tecnológicas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Rafaela, Provincia de Santa Fé. Argentina.


















Ponencia: “Ajustes fisiometabólicos del cerdo en el corral de espera, ocasionado por el estrés del transporte”. M en C. Patricia Roldán Santiago, Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco. (El Dr. Mota suplió a la M. en C. Roldan Santiago debido a una diligencia imponderable)

















Ponencia: “Caracterización de los consumidores de carne de bovino, porcino y pollo en el valle de México”. Dr. José Saturnino Mora Flores, Colegio de Postgraduados.

Jueves 14 de Julio

















Ponencia: “Perspectivas de la producción de carne en Yucatán”. Dr. Víctor Toledo, Instituto Tecnológico de Mérida.

















Ponencia: “La industria de la carne en México”. M. en C. Ramón Lozano, RYC Alimentos.

















Ponencia: “Factores involucrados en la calidad de la carne de pollo”. Dra. Pilar Castañeda, Universidad Nacional Autónoma de México.


















Ponencia: “Estudio del tipo de metabolismo y del papel del óxido nítrico en la maduración del músculo de cabrito (Capra nubiana)”. Dra. Alicia Grajales L., Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

















Ponencia: “Cambios en las prácticas de manejo antes y durante el sacrificio para disminuir la presencia de carne DFD en bovinos”. Dra. Cristina Pérez Linares, Universidad Autónoma de Baja California.


















Mesa redonda. Calidad de la Carne.

















Sesión de trabajos libres

Viernes 15 de julio

















Ponencia: “Microbiología e inocuidad de la carne”. Dra. Ma. Refugio Torres Vitela, Universidad de Guadalajara.


















Conferencia Magistral: “Avances en la inocuidad de productos cárnicos listos para el consumo. Perspectivas en el Reino Unido”. Dr. Victor Kuri, Universidad de Plymouth, Reino Unido.

















Ponencia: M.V.Z. Montserrat Arroyo Kuribreña, Directora de Importaciones y Exportaciones, Dirección General de Salud Animal, SENASICA-SAGARPA.


















Ponencia: “Microorganismos patógenos en carne y procedimientos para su detección”. Dr. Javier Castro Rosas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (junto a la Dra. Armida Sánchez).

















Mesa redonda: Inocuidad de la Carne


Premiación a los mejores Trabajos Libres (ver entrada)















3er Lugar del Premio Isabel Guerrero














2o Lugar del Premio Isabel Guerrero















1er Lugar del Premio Isabel Guerrero















Presentación del Coro de la UAMI (ver entrada)















Clausura por el Sr. Rector de la Unidad Iztapalapa, Dr. Javier Velasquez Moctezuma










Brindis

jueves, 28 de julio de 2011

Etiquetate en la foto

Ya pueden etiquetarse en las fotos del Coloquio, en Facebook

FAO: Fiebre aftosa

Control progesivo de la fiebre aftosa, por la FAO

lunes, 18 de julio de 2011

Trabajos ganadores del Premio Isabel Guerrero

Trabajos Libre ganadores del Premio Isabel Guerrero durante el Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnología de la Carne 2011:











Primer Lugar: “Efecto del método de aturdimiento sobre la sensibilidad y calidad de la carne de cerdo”. R.A. Gallegos-Lara, J. G. Gamboa-Alvarado y J. L. Arcos-García [CNCTC11-31], Universidad del Mar, Campus Puerto Escondido, Juquila, Oaxaca.

Segundo Lugar: “Rendimiento de la canal y características físico-químicas de la carne de cabritos sacrificados a diferente peso vivo”. Luis Carlos Martínez, Jorge Hernández Bautista, Lourdes Carmina Ricardi de la Cruz [CNCTC11-30], Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca, Oaxaca, Oaxaca.

Tercer Lugar: “Residuos de clembuterol en tejidos comestibles de bovino proveniente de diferentes centros de distribución: Caso Texcoco, Estado de México”. Ernesto Olaya Fernández, G. Aranda Osorio, M. Huerta Bravo, E. Maldonado Simán, A. Cadena Meneses [CNCTC11-14], Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera, Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, Estado de México.

Trabajos no presentados en el Coloquio

Los Trabajos Libres CNCTC11-33 y CNCTC11- 35 no se presentaron al Coloquio.

martes, 12 de julio de 2011

Memorias del Coloquio Carnes 2011

Ya estan publicadas en NACAMEH, Volumen 5, Suplemento 1, 2011, parte de las Memorias del Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnologia de la Carne 2011.
Ya estan disponibles los resumenes de los Trabajos Libres en la modalidad de Cartel que fueron aceptados.
Visten la pagina de Nacameh

Gracias

viernes, 8 de julio de 2011

Programa del Coro de UAM-I para la Clausura del Coloquio

Programa coro UAM-I, Viernes 15 de julio a las 13:30 h

1. Coro final de la ópera "Dido y Eneas" (Henry Purcell, 1659-1695)

2. Ave Verum Corpus (W.A Mozart, 1756-1791)

3. Laudate Dominum (W.A. Mozart, 1756-1791)

Nancy Anzures Villanueva, Soprano

4. Dies Irae (W.A. Mozart, 1756-1791)

5. Lacrimosa (W.A.Mozart, 1756-1791)

6. Barcarolle de la ópera “Los cuentos de Hoffman” (Jaques Offenbach ,1819-1880)

Erika Domínguez, Mezzosoparano

Rocío Meza Moreno, Soprano.

7. Coro de los Herreros de la ópera “El Trovador“ (Giuseppe Verdi, 1813-1901)

8.Va Pensiero de la ópera “Nabucco” (Giuseppe Verdi, 1813-1901)

Al piano: Maestro Carlos A.Ramìrez Velasco.

viernes, 17 de junio de 2011

Información importante sobre los Trabajos Libres

A los que enviaron su colaboración como Trabajo Libre al Coloquio les informamos que debido a la prorroga estamos terminando de evaluar, por lo que a la brevedad les comunicaremos el resultado (Aceptado o Rechazado).

Gracias

Alfonso Totosaus

martes, 31 de mayo de 2011

Prorroga para la recepción de Trabajos Libres

A petición de algunos colegas, extendemos la fecha para recepción de Trabajos Libres para el 15 de junio.
Esperamos sus contribuciones

Comité Organizador

lunes, 16 de mayo de 2011

PROGRAMA DEL 5° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2011

PROGRAMA DEL 5º COLOQUIO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE

Miércoles 13 de julio del 2011

9:00-10:00. Registro

10:00-10:30. Inauguración por el Rector de la Universidad Autónoma Metropolitana, Dr. Enrique Fernández Fassnacht.

10:30-11:10. Ponencia Magistral: “Semblanza de la Ciencia de la Carne en la UACH”. Dra. Alma Delia Alarcón Rojo, Universidad Autónoma de Chihuahua.

11:10-11:30- Receso

Moderador: Dr. Francisco Ríos, Universidad Autónoma de Sinaloa.

11:30-12:00. Ponencia: “Utilización de antioxidantes naturales para mejorar la conservación de la carne y los productos cárnicos”. Dra. Armida Sánchez Escalante, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora.

12:00-12:30. Ponencia: “Aceites y grasas vegetales como ingrediente funcional en productos cárnicos”. Dr. Alfonso Totosaus, Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, Estado de México.

12:30-13:10- Ponencia Magistral: “Productos cárnicos como alimentos funcionales”. Dr. José Ángel Pérez Álvarez, Universidad Miguel Hernández. Alicante, España.

13:10-14:00. Mesa redonda: Productos cárnicos funcionales

14:00-16:00. Receso para comida

Moderador: Dr. Gastón Torrescano Urrutia, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora.

16:00-16:40. Videoconferencia: “Modelos de riesgos en productos cárnicos: Un ejemplo práctico”. Dr. Marcelo Signorini P., Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y tecnológicas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Rafaela, Provincia de Santa Fé. Argentina.

16:40-17:20. Ponencia: “Ajustes fisiometabólicos del cerdo en el corral de espera, ocasionado por el estrés del transporte”. M en C. Patricia Roldán Santiago, Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco.

17:20-18:00. Ponencia: “Caracterización de los consumidores de carne de bovino, porcino y pollo en el valle de México”. Dr. José Saturnino Mora Flores, Colegio de Postgraduados.

Jueves 14 de julio del 2011

Moderador: Dr. Diego Braña Varela. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Presidente de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, AMEXITEC.

9:30-10:00. Ponencia: “Perspectivas de la producción de carne en Yucatán”. Dr. Víctor Toledo, Instituto Tecnológico de Mérida.

10.:00-10:30. Ponencia: “Factores involucrados en la calidad de la carne de pollo”. Dra. Pilar Castañeda, Universidad Nacional Autónoma de México.

10:30-11:00. Ponencia: “La industria de la carne en México”. M. en C. Ramón Lozano, RYC Alimentos.

11:00-11:20. Receso

11:20-11:50. Ponencia: “Estudio del tipo de metabolismo y del papel del óxido nítrico en la maduración del músculo de cabrito (Capra nubiana)”. Dra. Alicia Grajales L., Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

11:50-12:20. Ponencia: “Cambios en las prácticas de manejo antes y durante el sacrificio para disminuir la presencia de carne DFD en bovinos”. Dra. Cristina Pérez Linares, Universidad Autónoma de Baja California.

12:20-12:40. Receso

12:40-14:00. Mesa redonda. Calidad de la Carne

14:00-16:00. Receso para comida

16:00-18:00. Sesión de trabajos libres (Exposición oral de carteles)

Coordinador: Dr. Ignacio García Martínez, Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, Estado de México.

Viernes 15 de julio del 2011

Moderador: Dr. Daniel Mota Rojas, Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco

9:30-10:00. Ponencia: “Microbiología e inocuidad de la carne”. Dra. Ma. Refugio Torres Vitela, Universidad de Guadalajara.

10:00-10:30. Ponencia: “Microorganismos patógenos en carne y procedimientos para su detección”. Dr. Javier Castro Rosas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.

10:30-10:50. Receso

10:50-11:30. Ponencia Magistral: “Avances en la inocuidad de productos cárnicos listos para el consumo. Perspectivas en el Reino Unido”. Dr. Victor Kuri, Universidad de Plymouth, Reino Unido.

11:30-12:00. Ponencia: M.V.Z. Hugo Fragoso Sánchez, Director General de Salud Animal, SENASICA-SAGARPA.

12:00-13:00. Mesa redonda: Inocuidad de la Carne

13:00-14:00. Premiación

14:00. Clausura y Brindis

Presentación del coro de la Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.