martes, 26 de agosto de 2014

Programa del 6° Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnologia de la Carne

Programa del 6° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE
Miércoles 24 de septiembre
SESIÓN I.- ALIMENTOS FUNCIONALES
13:00 a 15:00
Registro
15:00 a 15:30
Inauguración
15:30 a 16:10
Ponencia 1: Aplicación de co-productos de la Industria Agroalimentaria a productos cárnicos. Dr. Manuel Viuda Martos. Universidad Miguel Hernández, Orihuela, España.
16:10 a 16:50
Ponencia 2: Propiedades tecno- y bio-funcionales de nutrimentos en el desarrollo de alimentos funcionales. Dr. Jorge Soriano Santos. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa. México, D.F.
16:50 a 17:10
Receso
17:10 a 17:50
Ponencia 3: El almidón en los productos cárnicos. Dr. Luis Arturo Bello Pérez. Centro de Desarrollo de Productos Bióticos. CEPROBI, IPN. Yautepec, Morelos.
17:50 a 18:20
Ponencia 4: Estudios sobre lípidos nutraceúticos. Dr. Hugo Sergio García Galindo. Instituto Tecnológico de Veracruz, Ver.
18:20 a 19:00
Mesa redonda 1: ALIMENTOS FUNCIONALES
Jueves 25 de septiembre
SESIÓN II.- CALIDAD DE LA CARNE
10:00 a 10:40
Ponencia 5: Historia de la Ciencia de la Carne en Chihuahua. Dr. Francisco Núñez Universidad Autónoma de Chihuahua.
10:40 a 11:20
Ponencia 6: Experiencias y consideraciones en el tratamiento de aguas residuales de rastros. M. en Biotec. Jacobo Ramírez Carrillo. SION Tratamiento de Agua, Querétaro, Qro.
11:20 a 11:40
Receso
11:40 a 12:20
Ponencia 7: Usos y abusos de los aditivos utilizados en la industria cárnica en México. Maestro M. Ricardo Arteaga Martínez. Consultor técnico financiero independiente, profesor de tiempo parcial UAM-I.
12:20 a 13:00
Ponencia 8: Consumer Science Applications in Meat Research and Development. Dra. Tania Ngapo. Agriculture and Agri-Food Canada.
13:00 a 15:00
Receso
SESIÓN III.- MICROBIOLOGÍA E INOCUIDAD
15:00 a 15:40
Ponencia 9: Tres grandes problemas microbiológicos en la industria cárnica. Dra. Norma Heredia. Facultad de Ciencias Biológicas. Universidad Autónoma de Nuevo León.
15:40 a 16:20
Ponencia 10:Escherichia coli productor de toxinas shiga. Su impacto en salud pública y en la industria cárnica Argentina. Dr. Marcelo Signorini Porchietto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (EEA Rafaela INTA). Facultad de Ciencias Veterinarias - Universidad Nacional del Litoral (FCV - UNL).
16:20 a 16:40
Receso
16:40 a 17:30
Ponencia 11: Uso de fagos para el control de Escherichia coli. M.V.Z. Roque Morales Estrada. Gerente de Innovación en ganado de carne ELANCO. Guadalajara, Jalisco.
17:30 a 18:10
Mesa redonda 2: MICROBIOLOGÍA E INOCUIDAD
18:10 a 19:00
Sesión de trabajos libres
Viernes 26 de septiembre

SESIÓN IV.- NUEVAS TECNOLOGÍAS
10:00 a 10:40
Ponencia 12: Usos del campo eléctrico en alimentos. Dra. María Reyna Robles López, Campos eléctricos. Centro de Investigaciones en Biotecnología Aplicada CIBA IPN. Tlaxcala.
10:40 a 11:20
Ponencia 13: Innovación el desarrollo y mejora de productos cárnicos: bases científicas y tecnológicas del uso de altas presiones. Dr. Jorge Welti-Chanes. Director de Posgrado. Escuela Nacional Posgrado en Ciencias e Ingeniería. Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey. Monterrey, Nuevo Léon.
11:20 a 11:40
Receso
11:40 a 12:20
Ponencia 14: Calentamiento óhmico en el procesamiento y conservación de la carne y productos cárnicos. Dra. Marcela Gaytán. Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada CICATA IPN. Querétaro, Qro.
12:20 a 13:00
Ponencia 15: Extractos de Capsicum como factor de conservación en carnes. Dra. Lidia Dorantes Álvarez. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. IPN. México, D.F.
13:00 a 13:40
Mesa redonda 3: NUEVAS TECNOLOGÍAS
14:00
Clausura

martes, 15 de julio de 2014

martes, 1 de julio de 2014



La UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA y el TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC INVITAN A la comunidad académica, investigadores estudiantes y  profesionistas dentro del área de la Ciencia y Tecnología de la carne al
6° Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnología de la Carne
Que se llevará a cabo los días 24, 25 y 26 de septiembre en el auditorio “Pedro Ramírez Vázquez”, situado en la planta baja de la Rectoría General de la Universidad Autónoma Metropolitana, Ciudad de México.
Dentro del Coloquio se contará con la presencia de reconocidos investigadores en diversas áreas de la Ciencia y Tecnología de la Carne, así como de personas involucradas directamente con la industria cárnica.
También se hace una cordial invitación a la comunidad estudiantil, licenciatura y posgrado, que estén realizando trabajos de investigación (Tesis, Servicio social, Residencias profesionales, etcétera) a someter trabajos libres en la modalidad de cartel a la sesión alterna al Coloquio. Los trabajos deberán incluir las siguientes secciones: Titulo, autores y adscripciones (correo-e del autor de correspondencia). Una muy breve introducción, concisa descripción de la metodología utilizada, resultados & discusión y conclusión. Incluir solo las referencias necesarias. Los resúmenes no deben exceder las 500 palabras, pudiendo incluir hasta dos tablas y/o figuras. Los resúmenes serán evaluados por el comité científico del evento y serán publicados en el suplemento especial de la revista electrónica Nacameh. La fecha límite de recepción de trabajos es el 1 de septiembre del año en curso, al correo-e totosaus.geo@yahoo.com, solicitando confirmación de recepción
Mayor información: Dra. Lourdes Pérez Chabela, e-mail: lpch@xanum.uam.mx o Dr. Alfonso Totosaus, e-mail: atotosaus@tese.edu.mx y en la página www.izt.uam.mx.
 CUOTAS DE INSCRIPCIÓN:
Antes del 1 de septiembre:
Estudiantes.-                                                            400.00
Profesionales y público en general.-                          700.00
Después del 1 de septiembre:
Estudiantes:                                                              500.00
Profesionales y público en general.-                          800.00
INCLUYE: Material del coloquio, café y refrescos.
Depósitos a la cuenta de Banamex:
Universidad Autónoma Metropolitana 3294324223
CLABE: 002180032943242235
Enviar la ficha de depósito junto con su ficha de inscripción (archivo de Excel disponible en http://cbs.izt.uam.mx/nacameh/ficha-deposito-6coloquio.xlsx) al Fax (55) 5804 4712 con atención a la Dra. Ma. de Lourdes Pérez Chabela, o por correo electrónico a cualquiera de las dos direcciones anteriores. Si requiere factura enviar sus datos fiscales.
Los estudiantes de la UAM deberán hacer un pre-registro enviando al correo-e lpch@xanum.uam.mx los siguientes datos: Nombre, Domicilio, Correo-e y Teléfono. Posteriormente hacer su pago en la caja de la Unidad Iztapalapa a la cuenta: IEVE201400156.
Es necesario presentar su ficha de depósito original al momento de registrarse el día del evento. NO HAY INSCRIPCIONES DURANTE EL EVENTO. SOLICITAR SU FACTURA AL ENVIAR SU FICHA DE DEPÓSITO JUNTO CON SU FICHA DE INSCRIPCION.
La Rectoría de la UAM no cuenta con estacionamiento.
Hoteles recomendados [ver mapa anexo]:
Hotel Mas Sol Business Class (frente al Walmart Miramontes) Œ
Av. Escuela Naval Militar No. 874, Col. Alianza Popular, Coyoacán C.P. 04800, México, D.F. Teléfono: (55) 5679 6575. E-mail: mas.sol.hotel@gmail.com.
Novo Hotel Coapa (frente a Chedraui Coapa) 
Calzada del Hueso No. 637, Col. Tenorios, Tlalpan C.P. 14424, México, D.F. Teléfono: (55) 5677 2442.
Hotel Fiesta Inn Periférico Sur (a un lado de Gran Sur) Ž
Periférico Sur No. 5530, Col. Pedregal de Carrasco, Tlalpan C.P. 04700, México, D.F. Teléfono: (55) 5096 9300

lunes, 2 de junio de 2014

6° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE

La Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa y el Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec invitan a la comunidad científica y académica a someter trabajos libres en la modalidad de cartel al 6 coloquio nacional en ciencia y tecnología de la carne, a realizarse en el auditorio Arq. Pedro Ramírez Vázquez (Prolongación Canal de Miramontes #3855, Col. Ex Hacienda San Juan de Dios, Delegación Tlalpán C.P. 14387, Ciudad de Mexico) los días 24, 25 y 26 de septiembre del presente año. Los trabajos deberán incluir las siguientes secciones: Titulo, autores y adscripciones (correo-e del autor de correspondencia). Una muy breve introducción, concisa descripción de la metodología utilizada, resultados & discusión y conclusión. Incluir solo las referencias necesarias. Los resúmenes no deben exceder las 500 palabras, pudiendo incluir hasta dos tablas y/o figuras. Los resúmenes serán evaluados por el comité científico del evento y serán publicados en el suplemento especial de la revista electrónica Nacameh. La fecha límite de recepción de trabajos es el 1 de septiembre del año en curso, al correo-e totosaus.geo@yahoo.com, solicitando confirmación de recepción. El costo del evento es de $400 para estudiantes. Mayor informes al mismo correo-e o en la página cienciaytecnologiadecarnes.blogspot.mx/.

miércoles, 7 de mayo de 2014

martes, 4 de marzo de 2014

SEXTO COLOQUIO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE

Hacemos una cordial invitacion a Academicos y Estudiantes, Industriales y Profesionistas en el area de Ciencia y Tecnologia de la Carne para asistir al 6° Coloquio que se llevara a cabo en la Rectoria General de la UAM. Tendremos ponencias magistrales, conferencias y la sesion paralela de trabajos libres en la modalidad de cartel. En breve publicaremos el programa y el comite cientifico, asi como la direccion para envio de trabajos.
Las memorias seran publicadas en Nacameh con la opcion a someter el trabajo en extenso al proceso de arbitraje de la revista.
Esperando tener el gusto de saludarlos nuevamente en persona
Lourdes Perez Chabela & Alfonso Totosaus

viernes, 1 de marzo de 2013

Congreso Internacional de la Carne 2013




Del 16 al 18 de Abril, WTC Ciudad de Mexico
Informacion: www.congresointernacionaldelacarne.com

viernes, 28 de septiembre de 2012

FORO INTERNACIONAL DE LA COMERCIALIZACION LA CARNE 2012

Tambien se lleva a cabo el Foro de comercializacion de la carne, mas informacion en http://www.ingresaweb.com/menu_reg.php

Simposio Internacional Sobre Producción de Ganado de Carne

Este mes tiene lugar SICARNE, o Simposio internacional sobre produccion de ganado de carne en Aguscalientes. Mayor informacion en http://www.sicarne.org/

jueves, 9 de agosto de 2012

Analogos de carne: dentro de 10 años el destino nos alcanza

Los consumidores podrían aumentar la aceptacion de analogos de carne debido a fin de mitigar el impacto ambiental de la produccion de carne, pero falta que la industria mejore la calidad y establesca experiencias iniciales positivas, de acuerdo a Nathan Gray de Foodnavigator.com.

Esta nota esta basada en el articulo "A meat substitutes liked better over time? A repeated in-home use test with meat substitutes or meat in meals", de Hoek y colaboradores, publicado en Food Quality and Preference.

Recordemos que aquella pelicula "Cuando el destino nos alcance", donde los viejitos se iban voluntariamente  a dormir, y los convertian en galletas verdes llamadas "soylent green", descubierto por el tipazo de Charlton Heston. Para llegar a esa fecha (segun la pelicula), nos faltan 10 años.
Definitivamente la industria carnica, desde la granja hasta el producto procesado en el supermercado, tiene impacto ambiental, pero no mayor al de otras industrias. El aporte nutricional de la proteina animal es muy importante, sobre todo para nosotros los omnivoros.




[cuando+el+destino+nos+alcance.jpg]

lunes, 30 de abril de 2012

Lo peligroso de las salchichas...


Los peligros de las salchichas

Las salchichas han sido asociadas como alimentos altos en grasa animal y sal, pero en México el contenido de grasa es relativamente bajo (5-8%, de acuerdo a los estudios de calidad del Instituto Nacional del Consumidor), y otro alimentos como los frijoles enlatados tienen mas sodio (segun el mismo Instituto), pero que pasaria si...


viernes, 30 de marzo de 2012

Visita al rastro de los alumnos de la UAMI

Alumnos de Tecnologia de Carnes 12-I en su visita al Rastro

jueves, 22 de marzo de 2012

martes, 6 de diciembre de 2011

Jistory-Chanel: El Carnicero

Aqui:

http://cyt-alimentos-origen-animal.blogspot.com/2011/12/el-carnicero-1-y-2.html

y aqui:

http://cyt-alimentos-origen-animal.blogspot.com/2011/12/el-carnicero-3-y-4.html




miércoles, 26 de octubre de 2011

Nuevos proyectos de desarrollo de nuevos productos carnicos

jueves, 4 de agosto de 2011

¿Asado en extincion? Playboy Argentina...

Interesante articulo sobre el consumo de carne en Argentina (fuente: Playboy Argentina Agosto 2011. Lo siento, no mas paginas)












































El 5° Coloquio en la UAM

Reseñas del 5° Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnologia de Carnes en:





















SEMANARIO DE LA UAM Vol. XVII, Num 47, 18-07-2011

y

lunes, 1 de agosto de 2011

5° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2011

Miercoles 13 de julio
















REGISTRO

















Inaguración por el Sr. Rector General de la Universidad Autonoma Metropolitana, Dr. Enrique Fernández Fassnacht.

















Palabras de bienvenida del Dr. Javier Velásquez Moctezuma, Rector de la Unidad Iztapalapa.


















Conferencia Magistral: “Biotecnología y funcionalidad en carnes”, por la Dra. Isabel Guerrero, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

















Ponencia: Utilización de antioxidantes naturales para mejorar la conservación de la carne y los productos cárnicos”. Dra. Armida Sánchez Escalante, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora.

















Ponencia: “Aceites y grasas vegetales como ingrediente funcional en productos cárnicos”. Dr. Alfonso Totosaus, Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, Estado de México.


















Conferencia Magistral: “Productos cárnicos como alimentos funcionales”. Dr. José Ángel Pérez Álvarez, Universidad Miguel Hernández. Alicante, España.

















Mesa redonda: Productos cárnicos funcionales


















Videoconferencia: “Modelos de riesgos en productos cárnicos: Un ejemplo práctico”. Dr. Marcelo Signorini P., Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y tecnológicas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Rafaela, Provincia de Santa Fé. Argentina.


















Ponencia: “Ajustes fisiometabólicos del cerdo en el corral de espera, ocasionado por el estrés del transporte”. M en C. Patricia Roldán Santiago, Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco. (El Dr. Mota suplió a la M. en C. Roldan Santiago debido a una diligencia imponderable)

















Ponencia: “Caracterización de los consumidores de carne de bovino, porcino y pollo en el valle de México”. Dr. José Saturnino Mora Flores, Colegio de Postgraduados.

Jueves 14 de Julio

















Ponencia: “Perspectivas de la producción de carne en Yucatán”. Dr. Víctor Toledo, Instituto Tecnológico de Mérida.

















Ponencia: “La industria de la carne en México”. M. en C. Ramón Lozano, RYC Alimentos.

















Ponencia: “Factores involucrados en la calidad de la carne de pollo”. Dra. Pilar Castañeda, Universidad Nacional Autónoma de México.


















Ponencia: “Estudio del tipo de metabolismo y del papel del óxido nítrico en la maduración del músculo de cabrito (Capra nubiana)”. Dra. Alicia Grajales L., Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

















Ponencia: “Cambios en las prácticas de manejo antes y durante el sacrificio para disminuir la presencia de carne DFD en bovinos”. Dra. Cristina Pérez Linares, Universidad Autónoma de Baja California.


















Mesa redonda. Calidad de la Carne.

















Sesión de trabajos libres

Viernes 15 de julio

















Ponencia: “Microbiología e inocuidad de la carne”. Dra. Ma. Refugio Torres Vitela, Universidad de Guadalajara.


















Conferencia Magistral: “Avances en la inocuidad de productos cárnicos listos para el consumo. Perspectivas en el Reino Unido”. Dr. Victor Kuri, Universidad de Plymouth, Reino Unido.

















Ponencia: M.V.Z. Montserrat Arroyo Kuribreña, Directora de Importaciones y Exportaciones, Dirección General de Salud Animal, SENASICA-SAGARPA.


















Ponencia: “Microorganismos patógenos en carne y procedimientos para su detección”. Dr. Javier Castro Rosas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (junto a la Dra. Armida Sánchez).

















Mesa redonda: Inocuidad de la Carne


Premiación a los mejores Trabajos Libres (ver entrada)















3er Lugar del Premio Isabel Guerrero














2o Lugar del Premio Isabel Guerrero















1er Lugar del Premio Isabel Guerrero















Presentación del Coro de la UAMI (ver entrada)















Clausura por el Sr. Rector de la Unidad Iztapalapa, Dr. Javier Velasquez Moctezuma










Brindis