Ciencia y Tecnologia de Carnes

Jistory-Chanel: El Carnicero

2011-12-06T20:47:00.001-06:00

Aqui:

http://cyt-alimentos-origen-animal.blogspot.com/2011/12/el-carnicero-1-y-2.html

y aqui:

http://cyt-alimentos-origen-animal.blogspot.com/2011/12/el-carnicero-3-y-4.html

2011-10-26T11:26:00.002-05:00

Nuevos proyectos de desarrollo de nuevos productos carnicos

¿Asado en extincion? Playboy Argentina...

2011-08-04T20:17:00.004-05:00

Interesante articulo sobre el consumo de carne en Argentina (fuente: Playboy Argentina Agosto 2011. Lo siento, no mas paginas)

El 5° Coloquio en la UAM

2011-08-04T09:34:00.004-05:00

Reseñas del 5° Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnologia de Carnes en:

SEMANARIO DE LA UAM Vol. XVII, Num 47, 18-07-2011

BOLETIN UAMI Numero 3, Agosto de 2011

2011-08-01T11:31:00.012-05:00

5° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2011

Miercoles 13 de julio

REGISTRO

Inaguración por el Sr. Rector General de la Universidad Autonoma Metropolitana, Dr. Enrique Fernández Fassnacht.

Palabras de bienvenida del Dr. Javier Velásquez Moctezuma, Rector de la Unidad Iztapalapa.

Conferencia Magistral: “Biotecnología y funcionalidad en carnes”, por la Dra. Isabel Guerrero, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Ponencia: Utilización de antioxidantes naturales para mejorar la conservación de la carne y los productos cárnicos”. Dra. Armida Sánchez Escalante, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora.

Ponencia: “Aceites y grasas vegetales como ingrediente funcional en productos cárnicos”. Dr. Alfonso Totosaus, Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, Estado de México.

Conferencia Magistral: “Productos cárnicos como alimentos funcionales”. Dr. José Ángel Pérez Álvarez, Universidad Miguel Hernández. Alicante, España.

Mesa redonda: Productos cárnicos funcionales

Videoconferencia: “Modelos de riesgos en productos cárnicos: Un ejemplo práctico”. Dr. Marcelo Signorini P., Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y tecnológicas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Rafaela, Provincia de Santa Fé. Argentina.

Ponencia: “Ajustes fisiometabólicos del cerdo en el corral de espera, ocasionado por el estrés del transporte”. M en C. Patricia Roldán Santiago, Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco. (El Dr. Mota suplió a la M. en C. Roldan Santiago debido a una diligencia imponderable)

Ponencia: “Caracterización de los consumidores de carne de bovino, porcino y pollo en el valle de México”. Dr. José Saturnino Mora Flores, Colegio de Postgraduados.

Jueves 14 de Julio

Ponencia: “Perspectivas de la producción de carne en Yucatán”. Dr. Víctor Toledo, Instituto Tecnológico de Mérida.

Ponencia: “La industria de la carne en México”. M. en C. Ramón Lozano, RYC Alimentos.

Ponencia: “Factores involucrados en la calidad de la carne de pollo”. Dra. Pilar Castañeda, Universidad Nacional Autónoma de México.

Ponencia: “Estudio del tipo de metabolismo y del papel del óxido nítrico en la maduración del músculo de cabrito (Capra nubiana)”. Dra. Alicia Grajales L., Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

Ponencia: “Cambios en las prácticas de manejo antes y durante el sacrificio para disminuir la presencia de carne DFD en bovinos”. Dra. Cristina Pérez Linares, Universidad Autónoma de Baja California.

Mesa redonda. Calidad de la Carne.

Sesión de trabajos libres

Viernes 15 de julio

Ponencia: “Microbiología e inocuidad de la carne”. Dra. Ma. Refugio Torres Vitela, Universidad de Guadalajara.

Conferencia Magistral: “Avances en la inocuidad de productos cárnicos listos para el consumo. Perspectivas en el Reino Unido”. Dr. Victor Kuri, Universidad de Plymouth, Reino Unido.

Ponencia: M.V.Z. Montserrat Arroyo Kuribreña, Directora de Importaciones y Exportaciones, Dirección General de Salud Animal, SENASICA-SAGARPA.

Ponencia: “Microorganismos patógenos en carne y procedimientos para su detección”. Dr. Javier Castro Rosas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (junto a la Dra. Armida Sánchez).

Mesa redonda: Inocuidad de la Carne

Premiación a los mejores Trabajos Libres (ver entrada)

3er Lugar del Premio Isabel Guerrero

2o Lugar del Premio Isabel Guerrero

1er Lugar del Premio Isabel Guerrero

Presentación del Coro de la UAMI (ver entrada)

Clausura por el Sr. Rector de la Unidad Iztapalapa, Dr. Javier Velasquez Moctezuma

Brindis

Etiquetate en la foto

2011-07-28T17:49:00.001-05:00

Ya pueden etiquetarse en las fotos del Coloquio, en Facebook

FAO: Fiebre aftosa

2011-07-28T17:48:00.000-05:00

Control progesivo de la fiebre aftosa, por la FAO

Trabajos ganadores del Premio Isabel Guerrero

2011-07-18T13:49:00.003-05:00

Trabajos Libre ganadores del Premio Isabel Guerrero durante el Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnología de la Carne 2011:

Primer Lugar: “Efecto del método de aturdimiento sobre la sensibilidad y calidad de la carne de cerdo”. R.A. Gallegos-Lara, J. G. Gamboa-Alvarado y J. L. Arcos-García [CNCTC11-31], Universidad del Mar, Campus Puerto Escondido, Juquila, Oaxaca.

Segundo Lugar: “Rendimiento de la canal y características físico-químicas de la carne de cabritos sacrificados a diferente peso vivo”. Luis Carlos Martínez, Jorge Hernández Bautista, Lourdes Carmina Ricardi de la Cruz [CNCTC11-30], Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca, Oaxaca, Oaxaca.

Tercer Lugar: “Residuos de clembuterol en tejidos comestibles de bovino proveniente de diferentes centros de distribución: Caso Texcoco, Estado de México”. Ernesto Olaya Fernández, G. Aranda Osorio, M. Huerta Bravo, E. Maldonado Simán, A. Cadena Meneses [CNCTC11-14], Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera, Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, Estado de México.

Trabajos no presentados en el Coloquio

2011-07-18T13:38:00.001-05:00

Los Trabajos Libres CNCTC11-33 y CNCTC11- 35 no se presentaron al Coloquio.

Memorias del Coloquio Carnes 2011

2011-07-12T22:08:00.002-05:00

Ya estan publicadas en NACAMEH, Volumen 5, Suplemento 1, 2011, parte de las Memorias del Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnologia de la Carne 2011.
Ya estan disponibles los resumenes de los Trabajos Libres en la modalidad de Cartel que fueron aceptados.
Visten la pagina de Nacameh

Gracias

Programa del Coro de UAM-I para la Clausura del Coloquio

2011-07-08T12:14:00.002-05:00

Programa coro UAM-I, Viernes 15 de julio a las 13:30 h

1. Coro final de la ópera "Dido y Eneas" (Henry Purcell, 1659-1695)

2. Ave Verum Corpus (W.A Mozart, 1756-1791)

3. Laudate Dominum (W.A. Mozart, 1756-1791)

Nancy Anzures Villanueva, Soprano

4. Dies Irae (W.A. Mozart, 1756-1791)

5. Lacrimosa (W.A.Mozart, 1756-1791)

6. Barcarolle de la ópera “Los cuentos de Hoffman” (Jaques Offenbach ,1819-1880)

Erika Domínguez, Mezzosoparano

Rocío Meza Moreno, Soprano.

7. Coro de los Herreros de la ópera “El Trovador“ (Giuseppe Verdi, 1813-1901)

8.Va Pensiero de la ópera “Nabucco” (Giuseppe Verdi, 1813-1901)

Al piano: Maestro Carlos A.Ramìrez Velasco.

Información importante sobre los Trabajos Libres

2011-06-17T18:50:00.001-05:00

A los que enviaron su colaboración como Trabajo Libre al Coloquio les informamos que debido a la prorroga estamos terminando de evaluar, por lo que a la brevedad les comunicaremos el resultado (Aceptado o Rechazado).

Gracias

Alfonso Totosaus

Prorroga para la recepción de Trabajos Libres

2011-05-31T14:37:00.001-05:00

A petición de algunos colegas, extendemos la fecha para recepción de Trabajos Libres para el 15 de junio.

Esperamos sus contribuciones

Comité Organizador

PROGRAMA DEL 5° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE 2011

2011-05-16T20:10:00.002-05:00

PROGRAMA DEL 5º COLOQUIO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE

Miércoles 13 de julio del 2011

9:00-10:00. Registro

10:00-10:30. Inauguración por el Rector de la Universidad Autónoma Metropolitana, Dr. Enrique Fernández Fassnacht.

10:30-11:10. Ponencia Magistral: “Semblanza de la Ciencia de la Carne en la UACH”. Dra. Alma Delia Alarcón Rojo, Universidad Autónoma de Chihuahua.

11:10-11:30- Receso

Moderador: Dr. Francisco Ríos, Universidad Autónoma de Sinaloa.

11:30-12:00. Ponencia: “Utilización de antioxidantes naturales para mejorar la conservación de la carne y los productos cárnicos”. Dra. Armida Sánchez Escalante, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora.

12:00-12:30. Ponencia: “Aceites y grasas vegetales como ingrediente funcional en productos cárnicos”. Dr. Alfonso Totosaus, Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, Estado de México.

12:30-13:10- Ponencia Magistral: “Productos cárnicos como alimentos funcionales”. Dr. José Ángel Pérez Álvarez, Universidad Miguel Hernández. Alicante, España.

13:10-14:00. Mesa redonda: Productos cárnicos funcionales

14:00-16:00. Receso para comida

Moderador: Dr. Gastón Torrescano Urrutia, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora.

16:00-16:40. Videoconferencia: “Modelos de riesgos en productos cárnicos: Un ejemplo práctico”. Dr. Marcelo Signorini P., Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y tecnológicas. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Estación Experimental Agropecuaria Rafaela. Rafaela, Provincia de Santa Fé. Argentina.

16:40-17:20. Ponencia: “Ajustes fisiometabólicos del cerdo en el corral de espera, ocasionado por el estrés del transporte”. M en C. Patricia Roldán Santiago, Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco.

17:20-18:00. Ponencia: “Caracterización de los consumidores de carne de bovino, porcino y pollo en el valle de México”. Dr. José Saturnino Mora Flores, Colegio de Postgraduados.

Jueves 14 de julio del 2011

Moderador: Dr. Diego Braña Varela. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Presidente de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, AMEXITEC.

9:30-10:00. Ponencia: “Perspectivas de la producción de carne en Yucatán”. Dr. Víctor Toledo, Instituto Tecnológico de Mérida.

10.:00-10:30. Ponencia: “Factores involucrados en la calidad de la carne de pollo”. Dra. Pilar Castañeda, Universidad Nacional Autónoma de México.

10:30-11:00. Ponencia: “La industria de la carne en México”. M. en C. Ramón Lozano, RYC Alimentos.

11:00-11:20. Receso

11:20-11:50. Ponencia: “Estudio del tipo de metabolismo y del papel del óxido nítrico en la maduración del músculo de cabrito (Capra nubiana)”. Dra. Alicia Grajales L., Universidad Autónoma de San Luis Potosí.

11:50-12:20. Ponencia: “Cambios en las prácticas de manejo antes y durante el sacrificio para disminuir la presencia de carne DFD en bovinos”. Dra. Cristina Pérez Linares, Universidad Autónoma de Baja California.

12:20-12:40. Receso

12:40-14:00. Mesa redonda. Calidad de la Carne

14:00-16:00. Receso para comida

16:00-18:00. Sesión de trabajos libres (Exposición oral de carteles)

Coordinador: Dr. Ignacio García Martínez, Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, Estado de México.

Viernes 15 de julio del 2011

Moderador: Dr. Daniel Mota Rojas, Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco

9:30-10:00. Ponencia: “Microbiología e inocuidad de la carne”. Dra. Ma. Refugio Torres Vitela, Universidad de Guadalajara.

10:00-10:30. Ponencia: “Microorganismos patógenos en carne y procedimientos para su detección”. Dr. Javier Castro Rosas, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.

10:30-10:50. Receso

10:50-11:30. Ponencia Magistral: “Avances en la inocuidad de productos cárnicos listos para el consumo. Perspectivas en el Reino Unido”. Dr. Victor Kuri, Universidad de Plymouth, Reino Unido.

11:30-12:00. Ponencia: M.V.Z. Hugo Fragoso Sánchez, Director General de Salud Animal, SENASICA-SAGARPA.

12:00-13:00. Mesa redonda: Inocuidad de la Carne

13:00-14:00. Premiación

14:00. Clausura y Brindis

Presentación del coro de la Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

Numeros de cuenta para pagar la inscripción al 5° Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnología de Carnes

2011-03-10T07:35:00.006-06:00

Estimados Colegas:

El número de cuenta para depositar el correspondiente monto de su inscripción al Coloquio es:

Depósitos a la cuenta de Banamex:

Universidad Autónoma Metropolitana 3294324223

Clabe interbancaria de transferencia: 002180032943242235

Enviar la ficha de depósito junto con su ficha de inscripción (archivo de Excel disponible aquí -click-) al Fax (55) 5804 4712 con atención a la Dra. Ma. de Lourdes Pérez Chabela, o por correo electrónico a cualquiera de las direcciones electrónicas publicadas en este blog.

Estudiantes de la UAM hacer su pago en la caja de la Unidad Iztapalapa a la cuenta: IIN20110048

Es necesario presentar su ficha original al momento de registrarse.

NO HAY INSCRIPCIONES EN LA SEDE DURANTE EL EVENTO.

SOLICITAR SU FACTURA AL ENVIAR SU FICHA DE DEPÓSITO JUNTO CON SU FICHA DE INSCRIPCIÓN. GRACIAS.

CUOTAS DE INSCRIPCIÓN:

Antes del 15 de junio : Estudiantes, $400.00. Profesionales y público en general, $700.00

Después del 15 de junio: Estudiantes, $500.00. Profesionales y público en general, $800.00

INCLUYE: Material del coloquio, café y refrescos y brindis de clausura.

Esta información esta disponible aquí (click)

Les recordamos que la Rectoría de la UAM no cuenta con estacionamiento.

5° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE: HOTELES

2011-03-09T07:53:00.005-06:00

Actualizando la información sobre el 5° Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnología de la Carne tenemos el Hotel sede y dos alternativas relativamente cercanas a la Rectoría de la UAM.

HOTEL SEDE: HOTEL FIESTA INN (www.fiestainn.com)

Periférico Sur 5530. Entre la avenida Insurgentes y Calzada de Tlalpan (A un costado de Gran Sur).

Tarifa especial para el Coloquio:

Habitación sencilla o doble $1,230.41

Persona extra pagará un adicional de $180.00 (Máximo 4 personas por habitación).

Niños menores de 12 años (2) gratis. Tarifas con impuestos incluidos.

Central de Reservaciones: 01800 504 5000

Para reservar indicar la clave para que les otorguen el descuento especial:

Clave: GPYMA@SUR ó COLOQUO NAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE

OTRAS OPCIONES:

HOTEL REAL DEL SUR (www.realdelsur.com)

Av. División del Norte 3640 esq. Calzada de Tlalpan. Coyoacán.

Habitación Sencilla (1 cama King size) $750.00

Junior Suite 1 o 2 personas $800.00

Master suite (2 camas King size) $990.00

Reservaciones: (55) 5610-3012 lada sin Costo: 01-800-714-6310

e-mail: reservas@realdelsur.com

HOTEL LA LUNA

Calzada de Tlalpan 4383 (hay un colectivo de la Glorieta de Huipulco que va a la Rectoría de UAM en alrededor de 10 minutos)

1 cama queen 1 o 2 personas $480.00

2 camas matrimoniales máx 4 personas $650.00

Solo reciben pagos en efectivo.

Reservaciones: 54 85 57 08 al 12

5° COLOQUIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE

2011-02-15T15:55:00.006-06:00

La UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA y el TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC INVITAN A la comunidad académica, investigadores estudiantes y profesionistas dentro del área de la Ciencia y Tecnología de la carne al 5° Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnología de la Carne Que se llevará a cabo los días 13, 14 y 15 de Julio en el auditorio “Pedro Ramírez Vázquez” , situado en la planta baja de la Rectoría General de la Universidad Autónoma Metropolitana, Ciudad de México.

Dentro del Coloquio se contará con la presencia de reconocidos investigadores en diversas áreas de la Ciencia y Tecnología de la Carne, así como de personas involucradas directamente con la industria cárnica.

También se una cordial invitación a la comunidad estudiantil, licenciatura y posgrado, que estén realizando trabajos de investigación (Tesis, Servicio social, Residencias profesionales, etcétera) a someter trabajos libres en la modalidad de cartel a la sesión alterna al Coloquio. Para el registro de trabajos se deberá enviar un resumen de 400 palabras máximo (en Microsoft Word para Windows -2000 o XP- hoja tamaño carta, márgenes de 2.5 cm, letra Times New Roman tamaño 12, espacio sencillo, espaciado de 6 puntos entre párrafos, incluyendo Titulo del trabajo, Autores, Adscripción, Introducción, Metodología, Resultados y discusión, tabla y/o figura, Conclusiones y Bibliografía) vía correo electrónico antes del miércoles 1 de junio del presente año. La respuesta de aceptación se enviará por este mismo medio antes del miércoles15 de junio. Los resúmenes deberán enviarse a los correos electrónicos:

coloquiocarnes2011@yahoo.com.mx y

atotosaus@tese.edu.mx o lpch@xanum.uam.mx

Favor de solicitar la confirmación de la correcta recepción de su trabajo. Los resúmenes serán publicados en el suplemento especial de la revista electrónica “Nacameh”.

Los autores interesados podrán someter su trabajo en extenso, de acuerdo a la guía para autores de la revista, para su arbitraje y posible publicación en la revista.

Se otorgará el premio “Isabel Guerrero” a los 3 mejores trabajos que la Comisión Evaluadora del Coloquio considere con mayor impacto, ya sea en investigación básica o aplicada, el cual consistirá en:

Primer lugar: $ 20,000

Segundo lugar: $ 10,000

Tercer lugar: $ 5,000

CUOTAS DE INSCRIPCIÓN:

Antes del 15 de junio:

Estudiantes 400.00

Profesionales y público en general 700.00

Después del 15 de junio:

Estudiantes 500.00

Profesionales y público en general 800.00

INCLUYE: Material del coloquio, café y refrescos y brindis de clausura.

LOS NÚMEROS DE CUENTA Y REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN SERÁN PUBLICADOS EN BREVE.

ESPERAMOS VERLOS PRONTO

ATENTAMENTE

DRA LOURDES PEREZ CHABELA & DR ALFONSO TOTOSAUS, COMITE ORGANIZADOR

COMITE CIENTIFICO:

DRA ISABEL GUERRERO, UAMI

DRA. ALMA DELIA ALARCON, UACH

DRA. ARMIDA SANCHEZ, CIAD

DR. FRANCISCO RIOS, UAS

DR. ALFONSO TOTOSAUS, TESE

La Dra. Isabel Guerrero Legarreta, Profesora Distinguida de la UAM

2010-10-08T15:14:00.003-05:00

La Dra. Isabel Guerrero Legarreta, pilar indiscutible de la Investigacion en la Ciencia y Tecnologia de la Carne, ha sido nombrada Profesor Distinguido de la Universidad Autonoma Metropolitana. Digno reconocimiento a la Dra. Guerrero, formadora y forjadora de varios investigadores que actualmente brillamos gracias a ella. Muchas felicidades a la Dra. Guerrero, agradeciendo desde este humilde espacio el haberme orientado profesional y personalmente durante toda mi formacion profesional.

Titulacion por Tesis de Licenciatura de Guadalupe Gomez Chavez

2010-09-29T08:57:00.003-05:00

"Efecto de la harina de cacao como prebiotico sobre las propiedades de salchichas inoculadas con bacterias lacticas probioticas: alimento simbiotico", Jueves 23 de septiembre del 2010. De izquierda a derecha: Dr. Ignacio Garcia Martinez, Dra Aurora Martinez Trujillo, Ing. Bioquim. Guadalupe Gomez Chavez, y Alfonso Totosaus.

Tesistas de la Maestria en Ciencias en Ingenieria Bioquimica Gradudos

2010-08-05T09:24:00.009-05:00

Eduardo Bazán Lugo: Efecto de la reducción de nitritos sobre las propiedades fisicoquímicas de batidos cárnicos y su compensación con la incorporación de páprika y puré de tomate, 26 de Octubre de 2009.

Edith Mena Casanova: Emulsiones de aceite de maíz con proteínas lácteas estabilizadas con k o l carragenina como alternativa para sustituir lardo en batidos cárnicos cocidos, 30 de octubre del 2008

Agustín Monroy Vázquez: Evaluación de la  actividad antioxidante y antimicrobiana de extractos polifenólicos de romero y chile ancho y su aplicación en un producto carnico, 29 de noviembre del 2007de noviembre del 2007.

Musculos de Bovino

2010-06-09T12:52:00.002-05:00

La pagina Bovine Myology & Muscle Profiling de la Universidad de Nebrasca en Lincon ofrece vistas en 3D de los diferentes musculos de bovino, muy interesante.
Pueden acceder en la direccion:
http://bovine.unl.edu/
Que lo disfruten

Journal of Muscle Foods y otras revistas de Wiley

2010-04-16T13:55:00.002-05:00

WileyInterscience esta ofreciendo acceso a algunas publicaciones como JOURNAL OF MUSCLE FOODS y otras en el area de Agricultura y Ciencia de Plantas y en Ciencia de los Alimentos. hay que registrarse y me parece que solo se pueden acceder las del 2010, y hasta junio o julio del presente año.
La liga es http://www3.interscience.wiley.com/aboutus/topics/agri-trial.htm

Suerte

Coloquios en Ciencia y Tecnologia de la Carne

2010-01-27T09:34:00.003-06:00

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo: Tulancingo, Hidalgo, 2002
Universidad Simón Bolivar: Ciudad de México, 2006
Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa: Ciudad de México, 2007

Aquí está todo el listado a la fecha

Coloquio de Carnes en Cemanahuac

2009-12-01T14:49:00.002-06:00

Primer y Segundo lugar del Premio Nacional en Ciencia y Tecnologia de la Carne 2009 "Natalia F. Gonzalez Mendez"

2009-12-01T13:38:00.005-06:00

Alumnos de la Dra Lourdes Perez Chabela fueron ganadores del Primer Lugar (Luciareli Gracia de Caza, Paulina Chavez Cepeda y Guadalupe Cruz Mendez, asesoradas por Juan Diaz Vela) y Segundo Lugar (Juan Diaz Vela, Lino Mayorga Reyes) del Premio Nacional en Ciencia y Tecnologia de la Carne "Natalia F. Gonzalez Mendez". Felicidades.

En la foto, de izquierda a derecha: Dra. Lourdes Perez-Chabela, Paulina Chavez, Guadalupe Cruz, Juan Diaz Vela y Luciareli Gracia)

Trabajo ganador del Tercer Lugar del Premio Nacional en Ciencia y Tecnologia de la Carne "Natalia F. Gonzalez Mendez"

2009-12-01T13:32:00.004-06:00

Erika Elizabeth Morales Irigoyen obtuvo con su trabajo "Efecto de la reducción de grasa sobre las propiedades fisicoquimicas y de textura de pate de higado de cerdo" el Tercer Lugar del Premio Nacional en Ciencia y Tecnologia de la Carne "Natalia F. Gonzalez Mendez".
Este trabajo es parte de la Tesis de Maestria en Ciencia en Ingenieria Bioquimica que la Ing. Morales desarrolla en el Tecnologico de Estudios Superiores de Ecatepec.

Reseña del Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnologia de Carnes 2009

2009-12-01T12:01:00.021-06:00

Este evento académico sirvió una vez más no solo como crisol para el encuentro de académicos y estudiantes en el área de ciencia y tecnología de la carne, sino también fortaleció el vínculo industria-academia.

Dentro del coloquio se abarcaron temas multidisciplinarios, como fue la conferencia de la Dra. Quiroz sobre el consumo de carne en el México novo hispano, y de cómo la Independencia afectó el suministro de este insumo a la Ciudad de México, convirtiéndola en un alimento mas exclusivo (y de ahí hasta la fecha). También se contó con la colaboración de FMC Biopolymers, líder en suministrar a la industria cárnica hidrocoloides como la carragenina, donde la QFB Reza explico sus principales beneficios.

El norte del país se ha caracterizado desde hace mucho tiempo por su actividad ganadera, y a este respecto el Dr. Fernando Figueroa y el Dr. Humberto González (Universidad Autonoma de Baja California y CIAD, respectivamente) hablaron sobre los avances de investigación en sus respectivas instituciones.

US Meat apoyó a la organización del evento no solo financiando la presencia de ponentes, sino además llevando a cabo estudios sobre microorganismos patógenos en carne en México, como así lo demostró la Dra. Brashears y el Dr. Echeverry de Texas Tech University, resultando negativa la presencia de E. coli O157:H7 (¡Uf!).

La importancia del estudio de las tres principales especies de carne consumidas en nuestro país fue amenamente expuesto por el Dr. Narciso (pollo), por la Dra. Rubio (res) y el Dr. Braña (cerdo).

En el segundo día, el Dr. García de la Universidad Autónoma de Chihuahua, primera y única institución a nivel Latinoamérica con un posgrado en Ciencia de la Carne, nos hablo de las tendencias a nivel mundial en cuanto a investigación. Después el Dr. Herrera entusiasmo a la audiencia al exponer sus investigaciones en la maduración de la carne, agradeciendo a la Dra. Alma Delia Alarcón sus investigaciones pioneras en esta área, mismas que lo inspiraron a seguir con el tema.

Nuestro país cuenta ya con cierta historia en la investigación en ciencia y tecnología de la carne, donde los pilares de este desarrollo han sido, junto con la Facultad de Zootecnia de la Universidad Autónoma de Chihuahua, la Dra. Isabel Guerrero (UAM) y la Dra. Natalia González (CIAD). La Dra. Natalia hizo una reseña de los inicios del CIAD (Centro de Investigación en Alimentacion y Desarrollo, AC) allá en Hermosillo, Sonora, institución líder en la investigación en alimentos de origen animal.

Este año el Coloquio reconoció a la Dra. Natalia González su brillante trayectoria, otorgando el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de la Carne “Natalia F. González” a los tres mejores trabajos libres de acuerdo al honorable jurado integrado por ella y otros reconocidos académicos. El primer lugar lo obtuvo el cartel titulado “Utilización de subproductos agroindustriales como fuente de fibra para productos cárnicos”, de L.P. Chávez-Zepeda, G. Cruz-Méndez, L. Gracia de Caza, J. Díaz-Vela y M.L. Pérez-Chabela. El segundo lugar fue para el cartel “Evaluación de la inulina de agave como prebiotico de bacterias lacticas termotolerantes” de J. Díaz Vela, L. Mayorga Reyes y M.L. Pérez-Chabela; y el tercer lugar fue para el cartel “Efecto de la reducción de grasa sobre las propiedades fisicoquímicas y de textura de paté de hígado de cerdo”, de E. E. Morales Irigoyen, M. E. Rodríguez Huezo y A. Totosaus.

Cerraron el evento las conferencias de la Dra. Arenas, hablando también de la investigación en carnes en Venezuela, y el Dr. Huerta, autoridad en metales y su efecto en la nutrición animal.

Inaguración del evento: Dra Edith Ponce, Jefa del Departamento de Biotecnologia; M. en C. Jorge Vieyra, Secretario de la Division de CBS; M. en C. Bermeo Torres-Orozco, encargado de la Direccion de CBS; Dra. María de Lourdes Perez Chabela, Comite Organizador UAM-I; Dr. Alfonso Totosaus, Comite Organizador, TESE.

Dra. Enriqueta Quiroz, Instituto Mora

QFB Yazmin Reza, FMC Biopolymers

Dr. Fernando Figueroa, Universidad Autonoma de Baja California

Dra. Mindy Brashears, Texas Tech University

Dr. Humberto Gonzalez, Centro de Investigación en Alimentacion y Desarrollo (CIAD)

Dr. Carlos Narciso, Colegio de Posgraduados campus Cordova

Dr. Diego Braña, INIFAP Ajuchitan

Dra. Maria Salud Rubio, Facultad de Veterinaria UNAM

Dr. Arturo Garcia, Universidad Autonoma de Chihuahua

Dr. Carlos Hernan Herrera, Universidad de Guanajuato

Dra. Natalia Gonzalez, CIAD

Entrega del Premio Nacional en Ciencia y Tecnologia de la Carne "Natalia F. Gonzalez Mendez"
Primer y Segundo Lugar
Tercer Lugar

Entrega del Primer Lugar

Dra. Lilia Arenas, Universidad de Zulia

Dr. Maximino Huerta, Universidad Autonoma de Chapingo

Pilares de la investigación en carnes en México (Dra. Natalia Gonzalez, Dra. Isabel Guerrero y Dra. Alma Alarcon, por supuesto)

Staff del evento

Programa del Evento

JUEVES 5 DE NOVIEMBRE
8:00-9:00 Registro
9:00-9:30 Inauguración
9:30-10:10 Dra. Enriqueta Quiroz. “La importancia histórica del consumo de carne en México: el mercado interno novohispano y el mercado regulado capitalino en el siglo XVIII”. Instituto Mora.
10:10-10:50 QFB Yazmin Reza. “Uso y aplicaciones de carrageninas en la Industrias Cárnica” FMC Biopolymers.
10:50-11:20 Dr. Fernando Figueroa Saavedra. “Bienestar animal en el transporte y planta de sacrificio de bovinos de engorda y la calidad de la carne”. Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias. Universidad Autónoma de Baja California.
11.20-11.45 Dr. Humberto González Ríos. “Mercado y Calidad de la carne de res en Sonora”. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hermosillo, Sonora.
11:45-12:00 Receso
12:00-12:40 Dra. Mindy Brashears. “Microbial profiles of beef and pork products in Mexican markets”. Texas Tech University. Department of Animal and Food Sciences.
12:40-13:10 Dr. Carlos Narciso Gaytán. “Mitos y realidades de carne pálida, suave y exudativa en carne de pollo”. Colegio de Postgraduados. Campus Córdoba.
13:10-14:10 Mesa Redonda. “Incidencia de patógenos en carnes”
14:00-16:00 Receso
16:00-16:40 Dr. Diego Braña. “Alternativas tecnológicas para la producción de cerdos pesados y su impacto en la calidad de la carne”. Instituto de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. INIFAP Ajuchitlán, Querétaro.
16:40-17:20 Dra. María Salud Rubio. “Suavidad de músculos del cuarto delantero de reses bovinas (B. taurus, B. indicus y Cruzas comerciales) mexicanas durante la maduración por 7, 14 y 21 días“. Facultad de Medicina veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México.

VIERNES 6 DE NOVIEMBRE
9:00-9:40 Dr. Arturo García. “Tendencias en la investigación en Ciencia de la carne”. Universidad Autónoma de Chihuahua.
9:40-10:20 Carlos Hernán Herrera. “la muerte celular programada (apoptosis) una nueva manera de explicar la conversión del músculo en carne”. Unidad de Estudios Superiores de Salvatierra. Universidad de Guanajuato.
10:20-11:00 Receso
11:00-11:30 Dra. Natalia F. González Méndez. “Ciencia y Tecnología de la Carne en el CIAD”. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Hernosillo, Sonora.
11:30-12:00 Entrega del reconocimiento “Natalia F. González Méndez” a los 3 mejores trabajos libres.
12:00-12:30 Dra. Lilia Arenas de Moreno. “Composición nutrimental de carnes con referencia a ganado tropical”. Instituto de Investigaciones Agronómicas de la Universidad de Zulia. Venezuela.
12:30-13:00 Dr. Maximino Huerta. “Cobre en tejidos animales” Universidad de Chapingo.
13:00-14:00 Mesa Redonda. “Metales pesados en carnes, ¿tóxicos o esenciales?
14:00 Clausura

Lista de Trabajos Libres
Disponibles en: http://memorias-coloquio-carnes-2009.yolasite.com/

Proyectos de Desarrollo de Nuevos Productos Carnicos desarrollados de marzo 2005 a julio 2009

2009-08-12T09:39:00.006-05:00

Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnologia de Carnes 2009: Primera LLamada

2009-07-17T14:03:00.002-05:00

Informacion del Coloquio en Ciencia y Tecnologia de la Carne 2009 acceder aqui

Entrega del PROYECTO COMPLETO

2009-07-17T13:47:00.000-05:00

La entrega del proyecto completo (primera parte: Estudio de Mercado; segunda parte: Formulación; tercera parte: Analisis de Preferencia) sera del lunes 27 al miercoles 29, en un CD.

Estudios de la Situacion Actual y Perspectiva Ganadera de la SAGARPA

2009-07-01T13:59:00.002-05:00

LIGA A LOS ESTUDIOS DE SITUACION Y PERSPECTIVAS GANADERA DE SAGARPA, o bien, ESTADISTICAS

Leer los ultimos informes para pollo, res y cerdo, actualizar las tablas de producción, CNA e importaciones, considerando eventos que hayan modificado la situación en el comportamiento. Entrega el dia del examen, 13 de julio a las 9:00, por equipo.

Alumnos en Ingeniería Bioquímica del TESE utilizan Texturometro en sus practicas de Ciencia y Tecnología de Carnes

2009-05-23T08:40:00.013-05:00

Gracias a las gestiones de las autoridades del Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec, los alumnos de Licenciatura y Posgrado en Ingeniería Bioquímica pueden determinar de manera instrumental la textura de los alimentos.
Con el apoyo a Proyectos de Investigación del TESE (DIQB-MCIB-001/08), el Laboratorio de Alimentos adquirio un Equipo Analizador de Textura LFRA de Bookfield, mismo que apoyará tanto los trabajos de investigación como la formación de recursos humanos (Servicios sociales, Residencias profesionales, Tesis); así como el trabajo experimental de los alumnos en la Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica y las prácticas y proyectos semestrales de las diferentes materias de la Especialidad en Alimentos de la carrera en Ingeniería Bioquímica.

Dra. Eva Rodriguez Huezo con el Dr. Alfonso Totosaus y el equipo Analizador de Textura

Alumnos del grupo 3801 (semestre lectivo 2009-1) en la asignatura 3907 Ciencia y Tecnologia de Carnes, utilizando el equipo para sus practicas de laboratorio

Estudiantes de la Maestría en Ciencias en Ingeniería Bioquímica utilizando el Texturometro en sus trabajo experimental.

Congreso ciencia de la carne en México

2009-05-20T10:07:00.002-05:00

Ultimo dia para pasar lista

2009-05-13T07:18:00.002-05:00

EL DEJAR COMENTARIOS EN LA ENTRADA DE TAREAS CORRESPONDIENTE A SU ASISTENCIA ESTA SEMANA SE CIERRA EL VIERNES 15 A LAS 11:00.

Influenza y Carne de cerdo

2009-05-13T07:09:00.002-05:00

La influenza humana no se transmite por consumir carne de cerdo
Comunicado de la Asociación Mexicana en Ciencia de la Carne

Trabajo fuera del aula por contingencia sanitaria

2009-05-08T14:52:00.006-05:00

Estimados alumnos:

Debido al plan de contingencia la semana del 18 al 22 no sera presencial, por lo que deberán entregar el lunes 25 de mayo las siguientes tareas, por equipo:

1. Responder el cuestionario anexo (click aqui) en base al Cuaderno de Tecnología No. 2: FUNCIONALIDAD DE PROTEÍNAS MUSCULARES, disponible en la barra derecha de esta pagina.

2. Responder las preguntas de estudio del Capitulo 8: Propiedades Funcionales y Textura, del libro Ciencia y Tecnología de Carnes que estamos llevando en el curso.

MUY IMPORTANTE:
a) Indicar numero de equipo, recuerden que no califico doble ni borro gente de los equipos, esto lo deben resolver ustedes mismos como personas civilizadas que están estudiando una licenciatura.
b) Deben de dejar un comentario sobre esta entrada, esto cuenta como su asistencia.

Cambio de fecha del rol de laboratorio y examenes parciales

2009-05-08T14:35:00.003-05:00

Estimados Alumnos:
Debido al plan de contingencia sanitaria se reesctructuro el calendario escolar, quedando el ROL DE LABORATORIO (click aqui) de la siguiente manera:

PRACTICA 4, EFECTO DE LA GRASA
Equipos 6,7,8,9 y 10: viernes 22 de mayo
Equipos 1,2,3,4, y 5: viernes 29 de mayo
FORMULACION DE SU PRODUCTO
Equipos 1,3,5,7 y 9: viernes 12 de junio
Equipos 2,4,6,8 y 10: viernes 26 de junio
ELABORACION DEL PRODUCTO (Y PRUEBA DE ACEPTACION)
Equipos 1,3,5,7 y 9: viernes 3 de julio
Equipos 2,4,6,8 y 10: viernes 10 de julio

Y las nuevas fechas para los EXAMENES PARCIALES:

Segundo parcial: Lunes 15 de junio
Tercer parcial: Lunes 13 de julio

Exposición de AVANCES DEL PROYECTO:

Segundo avance: Miercoles 17 de junio
Tercer avance: Lunes 27 de julio

Cualquier duda o aclaración sobre las fechas favor de avisarme INMEDIATAMENTE dejando su COMENTARIO al respecto.

Primer Avance Proyecto Semestral 2009-1

2009-04-03T13:44:00.003-06:00

Estimados Alumnos:

La exposición de los avances (solo el estudio de mercado) será el lunes 20 a la hora de clases (9-11). Se utilizarán pliegos de papel bond o rotafolio (NO CAÑON, NO ACETATOS: se tardan mas en cargar o poner que en exponer) para ilustrar sus resultados (gráficas de pastel). No mas de 10 minutos por equipo (somos 10 equipos). El orden lo doy ese dia empezando la clase, lleguen temprano. ¿Quien expone? yo les digo ese dia. Recuerden que esto es el 25% de su calificación.
Feliz Springbreak!

1er Congreso de la Ciencia de la Carne en México

2009-03-27T12:05:00.004-06:00

Estimados alumnos:

Favor de revisar la información del 1er Congreso de la Ciencia de la Carne en México, a celebrarse los días 17 al 19 de junio de este año. Información en: click aquí

Estudio de Mercado para desarrollo de Nuevos Productos Carnicos

2009-03-09T12:11:00.002-06:00

Para ampliar las dudas del Estudio de Mercado para su producto y tener una visión completa del proyecto semestral favor de revisar el articulo:
Desarrollo de nuevos productos carnicos mediante el aprendizaje-por-proyecto desde una perspectiva constructivista, publicado en la revista Nacameh, volumen 2, no. 1, pp. 25-41, del 2008.
[click aqui]

Rol de Laboratorio y Formulaciones de las Practicas

2009-03-06T09:55:00.002-06:00

Liga al rol de Laboratorio y Formulaciones AQUÍ.
NO HAY CAMBIOS DE SESIÓN, sin excepción alguna.
Si moví el horario a las 8:00, paso lista a las 8:10. No hay retardos ni olvidos de batas o material para trabajar.

Proyectos de Desarrollo de Nuevos Productos Carnicos

2009-03-04T14:10:00.002-06:00

Favor de revisar la pagina: Desarrollo de Nuevos Productos.
No pueden proponer ninguno que este en esta pagina ni el mercado actualmente.
Mas informacion sobre la marcha del semestre.

Temario del Curso

2009-03-04T08:28:00.001-06:00

Descargar el temario del curso AQUI

Semestre 2009-1: BIENVENIDOS

2009-03-03T09:38:00.001-06:00

Estimadas alumnos y alumnas:

Bienvenidas al curso de la materia 3807-Ciencia y Tecnología de Carnes, grupo 3851, semestre 2009-1.

Los indicadores del curso son:

Teoria 70 %, donde
Examen 49%
Tareas a discreción 7%
Trabajo de investigación 14%, y

Laboratorio 30%, donde
Reporte de practica 10%
Proyecto de investigación 10%
Desempeño en el laboratorio 10%

Como se dan cuenta el Trabajo de investigación+Proyecto de investigación valen el 24% de su calificación.

Fechas para exámenes parciales:

Primer parcial: Miércoles 01 de Abril
Segundo parcial: Lunes 18 de Mayo
Tercer parcial: Lunes 6 de Julio

NO SE ACEPTAN OYENTES POR CUESTIONES DE ESPACIO EN EL SALON DE CLASES

Feliz año: entrega de Proyecto Final

2009-01-07T15:42:00.001-06:00

Estimados alumnos:

Un mejor 2009 sin globales.
La entrega del trabajo final del Proyecto es la proxima semana, mañana no hay clase ni el viernes, los veo el lunes para las ULTIMAS dudas. Les recuerdo que se entrega en un CD.

Alfonso Totosaus

PRIMER ENCUENTRO ESTUDIANTIL INTERINSTITUCIONAL DE DESAROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS CARNICOS

2008-12-05T13:36:00.009-06:00

Asistentes al Primer Ecuentro Estudiantil Interinstitucional TESE-UAMI en Desarrollo de Nuevos Productos Cárnicos

Primer Lugar: Salchichas con chiniciules, TESE

Segundo Lugar: Salchichas con hierbabuena, UAMI

Tercer Lugar: Salchichas con cajún, TESE

Cuarto Lugar: Salchichas con cilantro, UAMI

Resto de participantes:

Salchichas con mostaza dulce, UAMI

Salchichas con nuez y chipotle, TESE

Salchichas con chimichurri, UAMI

Salchichas con zanahoria, linaza y avena, TESE

Salchichas con ajonjoli, UAMI

Salchichas con chorizo y papas, TESE

Salchichas con pepita de calabaza, UAMI

Muchas gracias por su entusiasmo (mismo que se verá reflejado en su calificación) en participar en este evento.
Alfonso Totosaus y María de Lourdes Pérez-Chabela

Desarrollo de Nuevos Productos Carnicos: Primer Encuentro Estudiantil Inter-institucional TESE-UAMI

2008-11-28T15:13:00.004-06:00

Estimados Alumnos:
El próximo vieres 5 de diciembre de 11:00 a 13:00 horas tendrá lugar el PRIMER ENCUENTRO ESTUDIANTIL INTER-INSTITUCIONAL DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS CÁRNICOS. Contaran con una mampara para colocar la información de su producto (principales resultados de su estudio de mercado, beneficios que aporta su producto, etiqueta) y esperamos que también una mesa. Realizaran al menos 25 encuestas sobre la aceptacion de su producto a los consumidores.
Se les entregara una constancia de participación y se premiaran a los tres mejores productos según la apreciación de los jueces.
Esta idea no es nueva, la hemos venido observando en los encuentros del Institute of Food Technologist a los que hemos asistido. Pueden consultar información al respecto en la pagina de la asociación de estudiantes (IFTSA) de esta organización.

Diseño de la ETIQUETA

2008-11-06T18:53:00.005-06:00

Para el diseño de la ETIQUETA de su producto deben cumplir las especificaciones de la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI-1994, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS.
La información nutricional es teórica, pueden basarse en alguna etiqueta comercial.
Diseñen un logotipo ad-hoc a su producto. Pueden buscar y descargar varios tipos de letras en pagina dafont.com. Aqui tienen un ejemplo hecho en power point.

Salchichas: Estudios de calidad para consumidores

2008-10-24T10:16:00.007-05:00

Estudios de calidad para consumidores de salchichas, a fin de que tengan un punto de comparación...

REVISTA DEL CONSUMIDOR (México), diciembre 2007:
¿Salchichas como plato fuerte? por Alma Rosa Guerrero y Armando Aguilar (enlace directo a la pagina web)

REVISTA DEL CONSUMIDOR (México), diciembre 2007:
Estudio de calidad de salchichas (enlace directo a la pagina web)

REVISTA DEL CONSUMIDOR (México), diciembre 2005:
Estudio de calidad de salchichas (enlace directo a la pagina web)

CONSUMER EROSKI, el diario del consumidor (España), enero 2004:
Salchichas cocidas tipo Frankfurt (enlace directo a la pagina web)

ASOCIACION NACIONAL DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO (México):
Las salchichas, por el Dr. Jose María Llamas (enlace directo a la pagina web)

Conferencia del Sobre Funcionalidad de Sistemas Carnicos

2008-10-23T11:10:00.002-05:00

Presentacion de la ponencia "Funcionalidad de Hidrocoloides en Sistemas Carnicos" del IV Simposio Internacional en Ciencia y Tecnologia de Alimentos de la Universidad Juarez Autonoma de Tabasco, junto con el trabajo en extenso.
Presentacion click aqui
Trabajo en extenso click aqui

Funcionalidad de proteínas musculares

2008-10-17T16:16:00.001-05:00

Pueden descargar el Cuaderno de Tecnología No. 2 de la barra derecha

Estadisticas Ganaderas, SAGARPA

2008-10-03T09:24:00.000-05:00

Estadisticas: Aquí encontraran el Conusmo Nacional Aparente para diferentes tipos de Carnes.

Estudios de situación actual y perspectiva Ganadera, SAGARPA

2008-10-03T09:15:00.004-05:00

LIGA A LOS ESTUDIOS DE SITUACION Y PERSPECTIVAS GANADERA DE SAGARPA
Revisar el ultimo informe, LEERLO y buscar las datos de los últimos años para la Producción, Importación y Consumo Nacional Aparente.

Revista Virtual PRO

2008-09-18T15:57:00.002-05:00

Favor de acceder y registrase en la REVISTA VIRTUAL PRO NO. 36, ENERO DE 2005, PRODUCTOS CÁRNICOS, como material de apoyo al curso.

Rol de Practicas y Formulaciones

2008-09-08T15:59:00.001-05:00

Fechas para las practicas de este semestre 2008-2 y formulaciones. Favor de conseguir todas las especias.
ROL-LABORATORIO
FORMULACIONES

Proyectos realizados

2008-09-08T14:20:00.003-05:00

Esta liga lleva a los proyectos ya elaborados por compañeros de pasadas generaciones. No pueden proponer ninguno aqui listado.
PROYECTOS DE SALCHICHAS ELABORADOS POR ALUMNOS DE INGENIERIA BIOQUIMICA DEL TESE E INGENIERIA EN ALIMENTOS DE LA UAM-IZTAPALAPA

Temario del Curso

2008-09-01T13:46:00.002-05:00

Temario (Plan de curso) de la materia Ciencia y Tecnologia de Carnes

¡Bienvenidas!

2008-08-29T16:23:00.002-05:00

Estimadas alumnas:

Bienvenidas al curso "3907-Ciencia y Tecnológia de Carnes", grupo 3851, semestre 2008-2.

Los indicadores del curso son: Teoria 70 % (Examen 49%/Tareas 7%/Trabajo de investigacion 14%) y Laboratorio 30% (Reporte de practica 10%/Proyecto de investigacion 10%/Desempeño en el laboratorio 10%). Como se dan cuenta el Trabajo de investigacion+Proyecto de investigacion valen el 24% de su calificacion.

Fechas para examenes parciales: Lunes 06 de octubre, primer parcial. Lunes 10 de noviembre, segundo parcial. Jueves 11 de diciembre, tercer parcial.